Узбекский плов из петуха

Приготовление

1. У узбеков почему-то принято больше готовить плов из петуха, чем из курицы. Может это связано с мусульманскими обычаями, не будем углубляться, а просто используем настоящий рецепт для приготовления узбекского плова из петуха.
2. За 3-4 часа до приготовления куриное мясо порежем на порционные куски (10-12 кусков), натрем их поверхности солью, уложим в кастрюльку, накроем крышкой и поставим в холодильник.
3. Рис переберем, основательно промоем и зальем теплой кипяченой подсоленной водой минут на 25.
4. Нарезаем лук полукольцами, морковь - тонкой соломкой.
5. Теперь берем казан, перекаливаем в нем растительное масло и обжариваем в этом масле лук до золотистого цвета. Затем укладываем в казан куски курятины и обживаем, перемешивая, вместе с луком до появления на мясе поджаристой корочки.
6. После этого куски курятины разравниваем и на них укладываем соломки моркови.
7. Наливаем в казан 1.25 л горячей воды, добавляем специи и доводим до кипения.
8. Уменьшаем огонь до среднего и тушим 1 час (для петуха) или 40 минут – для курицы.
9. Добавляем соль по вкусу, если жидкости много – можно отобрать и отложить для риса.
10. Рис откидываем на дуршлаг. Когда вода стечет и зирвак будет готов, укладываем в казан сверху на продукты рис, выравниваем его поверхность и аккуратно заливаем горячую воду.
11. В дальнейшем поступаем так, как сказано в рецепте чайханского плова, только без чеснока.
12. На блюдо выкладываем рис с морковью, сверху куски курятины.