Курдючный жир

Курдючный жир

Бараны бывают обычные, которых мы много раз видели в России или Европе, которые имеют сзади коротенький симпатичный хвостик. Но бывают бараны, у которых вместо хвоста вырастает большой шар, наполненный салом, который называется курдюк, а бараны такие – курдючные.

Курдючные бараны довольно широко распространены в Средней Азии, а также на Кавказе, где их называют «карабахскими».

В Средней Азии курдючный баран многие века служит не только источником мяса, но и жира для приготовления восточных блюд. Путем селекции там вывели баранов, у которых вес курдючного жира чуть ли не равен по весу остальному мясу. Курдюк среднего барана в Средней Азии состоит в основном из сала и весит до 30 кг. Курдючное сало очень ценится, но в России, в Украине можно найти его, завезенное из Дагестана или из Турции.

В нашей кухне мы привыкли заменять курдючный жир обычным растительным маслом. Конечно, лучше применять рафинированное масло с высокой температурой кипения. Можно использовать смесь растительного масла и обычного бараньего сала или говяжьего жира.

И в заключение напишу небольшой секрет вытапливания сала, который прочитал в одной ценной книге.

При вытапливании бараньего сала, его нельзя перемешивать. Нарезанные кубики сала ложатся в раскаленный казан и оставляются на довольно сильном огне. Постепенно нижний слой сала превращается в золотистые выжарки, которые соединяются в комок, весь этот комок нужно аккуратно перевернуть и дать другой стороне стать такого же цвета. Потом требуется вынуть весь этот комок и при желании скушать или закусить что-нибудь. При помешивании кусочки сала быстрее темнеют, придают растопленному жиру пригорелый привкус и более темный цвет.

Да и если сало не трогать при вытапливании, оно отдает значительно больше жира.

Здоровье Нации Курдюк передача № 29

117.Ч.2 Польза Курдючного сала

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: