544 
- — Морковь с более длинными корнеплодами требует большей термической обработки. Из такой моркови хорошо делать котлеты, пудинги и запеканки.
- — В моркови содержится подкрашивающее вещество каротин, которое при обжарке окрашивает жир в красивые янтарные и оранжевые цвета.
- — У лучших сортов свеклы кожица более темная, а корнеплод – округлый или плоский.
- — Свекла чистится незадолго до тепловой обработки, так как она быстро темнеет.
- — Если долго варить или тушить свеклу, она из темно-красной становится буро-желтой. При желании сохранить ее цвет нужно добавить уксус, лимонную кислоту или кислый квас.
- — Красную столовую свеклу варят «в мундире», а сахарную – очищенной, так как кожица придает привкус горечи.
- — Для винегретов, салатов, борщей и холодных супов используют печеную свеклу.
- — Отвар из свеклы используют при варке супов и борщей, для заправки кваса, соусов и уксуса.