Как перекалить масло

Как перекалить масло

Все мы знаем, что на 90% запахи на кухне состоят из запахов подгоревших или пригоревших блюд, из запаха жареного масла. Однако у умелых поваров ничего не пригорает, и масло ведет спокойно и дисциплинированно. Для этого, прежде всего, нужно знать, как перекалить масло.

Только перекаленное масло не дымит, не горит, не чадит, остается чистым и прозрачным от начала до конца приготовления. Если правильно перекалить масло, то и блюдо поспеет быстрее, не подгорает и не портится, а все жареное на перекаленном масле не имеет неприятного запаха и привкуса.

Для перекаливания масла желательно пользоваться такой посудой, как казанок, из которого подготовленное масло можно перелить в сковороду или в другую посуду для дальнейшего применения. Если казанка нет, то можно использовать кастрюльку или сковороду.

Наливаем подсолнечное масло на дно посуды слоем в полсантиметра толщиной и делаем средний огонь, чтобы масло не кипело, а нагревалось и накаливалось. Внешне масло остается неподвижным, через 2-3 минуты оно посветлеет, а еще через две минуты над ним появится едва заметный белый дымок.

Попробуем бросить в масло щепотку крупной соли. Она отскочит с треском от поверхности масла или упадет в него, издав стреляющий звук. Это значит, что масло перекалилось.

Из масла выпарилась, выжарилась лишняя вода и всякие примеси, газы, взвешенные частицы. Масло стало плотнее, чище и однороднее. Теперь в процессе дальнейшего нагревания оно уже не будет изменяться, и на нем легче будет жарить.

Существуют еще способы улучшения масла при перекаливании. Например, бросить маленькую очищенную луковицу или чеснок, семена укропа, анис, фенхель и вынуть через пару минут, когда они обуглятся. Эти продукты и пряности придают маслу аромат, отбивают специфические запахи.

Еще один способ улучшения масла состоит в использовании смесей масел и жиров. Обычно парные смеси – это подсолнечное масло и бараний жир, подсолнечное масло и свиное сало, оливковое масло и куриный жир, говяжий жир и горчичное масло. Такие смеси не столь горят и имеют приятный запах после перекаливания.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: