Плов Рецепты

Архивы рубрики ‘Плов азербайджанский’

1.5 стакана риса,

200 г кураги,

200 г изюма,

3 персика,

100 г миндаля очищенного,

1 стакан алычи свежей,

30-50 г сливочного масла,

100 г топленого масла для риса,

1 ст. ложка настоя шафрана,

50 г меда,

50 г сахара,

0.5 стакана гранатового сока,

корица,

гвоздика.

Приготовим сегодня азербайджанский плов фруктовый. Начнем с риса: переберем его, хорошенько промоем и отварим до полуготовности в слегка подсоленном кипятке. Пену нужно постоянно снимать. Затем откинем рис на дуршлаг и промоем холодной кипяченой водой.

Сделаем казмаг и застелим им дно и стенки казана. Положим на казмаг около стакана отваренного риса, перемешанного с половиной топленого масла, разравниваем его и сверху насыпаем оставшийся рис. На рис кладем оставшееся топленое масло, накрываем казан крышкой и томим на слабом огне примерно Читать далее »

1.5 стакан риса,

200 г сабзы (сушеный виноград с белыми ягодами без косточек),

125 г сливочного масла,

щепотка шафрана,

750 мл молока,

1.5 л воды,

соль.

Начнем приготовление молочного азербайджанского плова с того, что приготовим смесь из 1/3 воды и 2/3 молока и отварим в ней рис. После этого откинем рис на дуршлаг и промоем кипятком. Дадим рису просохнуть. Масло при всем этом не добавляем.

Приготовим лепешку – казмаг и уложим его в казан.

Теперь нужно перемешать Читать далее »

1 цыпленок,

1 стакан алычи (или сухого кизила),

10-15 миндальных орешков,

0.5 стакана каштанов (или 1 картофелина),

0.5 стакана гранатового сока,

3 луковицы,

1 ч. ложка корицы,

1 головка чеснока с зеленью,

0.5 ч. ложки молотого перца (красного или черного),

соль.

Для риса: 1.5 стакан риса,

   100 г сливочного масла,

   1 щепотка шафрана.

Начнем приготовление азербайджанского плова с цыпленком с того, что подготовим рис и отварим его. Затем зальем рис маслом с шафраном.

Каштаны отварим, после этого немного обжарим их на масле с луком, алычей, измельченным миндалем, чуть-чуть посолим и добавим нашинкованный чеснок.

Теперь возьмем цыпленка и натрем его изнутри смесью Читать далее »

Поговорим об азербайджанском плове. Состоят эти пловы из двух основных и трех дополнительных частей. Все упомянутые части готовятся отдельно друг от друга.

Основными частями являются отварной рис и гара, т. е. его мясная, рыбная, яичная, молочная, фруктовая или овощная основа.

Дополнительными частями являются продукты и блюда, подаваемые к плову: пряная зелень (целые стебли лука зеленого, базилика, чеснока, крессов, эстрагона, свежей молотой мяты и кинзы); казмаг (тонкая подсушенная пресная лепешка); щербеты (обычно кисловатые – гранатовый, лимонный, барбарисовый, виноградный и рейхановый).

Главной является основа плова. И название плову дается в Читать далее »

Рецепт

1 кг молодой баранины, 2 стакана риса, 2 граната, 7 луковиц,  0.5 стакана изюма, 2 стакана свежей алычи, 150 г масла, 1 ст. ложка настоя шафрана. Для приготовления казмага: 1.5 стакана муки,  1 яйцо, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка воды, соль.

Приготовим плов азербайджанский из баранины с добавлением изюма. Баранину с косточками нарезать  не очень большими кусочками. Лук нарезать крупными кубиками, Баранину обжарить на собственном жире, добавить 2 ст. ложки сливочного масла. Переложить в казан или кастрюлю, добавить лук, изюм, алычу (очищенную от косточек), сок граната, полстакана кипятка и тушить под крышкой на слабом огне около 40 минут, можно выдержать в духовке. Отдельно Читать далее »

Рецепт

3 стакана риса,

пучок зеленого лука,

5-6 больших луковиц,

8 яиц,

1 стакан сухого кизила,

6 ст. ложек сливочного масла,

0.5 стакана растительного масла,

1 ч. ложка черного перца,

по 1 ст. ложке чабера, зелени мяты и настоя шафрана.

Приготовим разновидность плова азербайджанского под названием шешрянч-плов.

Перед приготовлением рис перебрать, промыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Затем довести рис до готовности.

Взять яйца, аккуратно отделить белки от желтков так, чтобы желтки остались целыми. Затем взбить белки. Кизил предварительно замочить и протереть. Читать далее »

Рецепт

200 г риса, 1 кг баранины,   1-2 луковицы, 5-6 каштанов, 5-6 шт. кураги, 3-4 шт. алычи, 1 горсть кишмиша, 4-5 ст. ложек сливочного или топленого масла, тмин и корица – на кончике ножа, соль и молотый черный перец, 1 ст. ложка шафранного соуса, казмаг.

Приготовим плов азербайджанский под названием «парча-дошамя». Нам нужно:  лук порезать и спассеровать. Каштаны очистить и обжарить в масле. Отдельно отварить рис. Часть риса окрасить раствором шафрана. Мякоть баранины целым куском обжарить на топленом масле или жире. Минут за 15 до готовности, мясо посолить и поперчить, добавить лук, сухофрукты,  каштаны и тмин, добавить немного воды и тушить до готовности. Затем Читать далее »

Рецепт

200 г баранины, 1 стакан риса, 1 луковица, по 1 ст. ложке томатного пюре и винного уксуса, 3 ст. ложки топленого масла, зелень укропа и кинзы, молотый черный перец, сахар, соль.

Еще одна разновидность плова азербайджанского – под названием “риза-кюфта”.  Вначале нужно баранину с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать тщательно и поставить в холодное место. После охлаждения фарша, сделать из него небольшие шарики и обжарить их на масле. Лук мелко нарезать и обжарить, затем добавить немного бульона, томатное пюре, сахар, соль, уксус и довести Читать далее »