Плов Рецепты

2 стакана риса (длиннозернистого);

1 кг баранины (молодой грудинки);

8 луковиц;

2 стакана свежей алычи;

0.5 стакана изюма;

0.5 стакана растительного масла;

2 ст. ложки топленого масла;

1 ст. ложка настоя шафрана;

перец;

соль.

Для теста: 1.5 стакана пшеничной муки; 1 яйцо.

Приготовление плова «Восточного» начнем с подготовки риса. Переберем, промоем его и отварим в большом количестве подсоленной воды до полуготовности.

Откинем рис на дуршлаг и промоем в холодной кипяченой водой.

После этого приступаем к замешиванию крутого Читать далее »

400 г лука,

1 кг бараньей корейки,

8 средних болгарских перца,

8 помидор,

50 г топленого масла,

куркума,

перец,

зелень: кинза, зеленый лук, мята, укроп, базилик,

соль.

Приготовим блюдо под названием буглама из мяса.

Вначале поработаем над бараньей корейкой: обрежем лишний жир, уберем пленку, жилки, посрубываем торчащие лишние кости. Разделим ребрышки, после чего кусочки мяса, оставшиеся на ребрышках нужно Читать далее »

Для приготовления домашней лапши нужно подобрать хорошую тушку курицы средней величины.

Отделяем от тушки лапки и голову. Голову очистим и ошпарим. Лапки ошпарим и снимем с них шкурку, отрежем пальцы с когтями. Тушку очистим от перьев и волос, при необходимости опалим над огнем.

Берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Не дожидаемся кипения, а сразу укладываем в воду курицу, лапки, голову и на малом огне доводим до кипения. Солим бульон и тщательно собираем всю пену, в том числе и ту, которая осталась на стенках кастрюли.

Теперь в кипящий бульон опускаем неочищенную красную луковицу, несколько бутончиков гвоздики и Читать далее »

 500 г бараньих костей,

1 тушка курицы (без грудки и ножек),

500-600 г мякоти бараньей лопатки,

4 луковицы,

1 морковь,

100 г масла или жира бараньего,

300-400 г капусты,

2 помидора,

2 малосольных огурца,

200 г красной фасоли отваренной,

100 г копченостей (желательно баранье сало копченое),

50 г алычи сушеной,

2 ст. ложки томатной пасты,

1 ст. ложка барбариса,

2 стручка острого зеленого перца,

кинза, базилик, джамбул (при наличии).

Приготовление солянки по-узбекски начнем с того, что сварим Читать далее »

1 кг мяса;

1 кг риса;

1 кг моркови;

200 г лука;

300 г масла;

1 г куркумы (зарчавы);

черный перец горошком;

соль.

Начинают приготовление свадебного плова по-кабульски с подготовки риса.

Рис перебирается, промывается в теплой подсоленной воде раз 7 до такого состояния, когда пудра полностью отходит.

Куркуму (зарчаву) переводят в порошкообразное состояние: толкут в ступке, просеивают через Читать далее »

    Несколько кулинарных советов по приготовлению плова.

При покупке риса на рынке, будьте внимательны – ведь вам придется основательно перебирать рис, очищать от шелухи, камешков и неочищенных зернышек. Если нет возможности покупать среднеазиатские сорта риса, и приходится покупать этот продукт в супермаркете, то ищите плотный и качественный среднезерный рис. Только не быстрого приготовления!

C количеством воды придется экспериментировать. Неузбекский рис в плове все-таки не так хорош и придется для компенсации этого недостатка увеличивать процентов на Читать далее »

Курага, благодаря своим свойствам, довольно широко используется в кулинарии. Что такое курага? Это сушеные плоды абрикосового дерева. Абрикосы относятся к косточковым плодам семейства миндальных.

Абрикосовое дерево широко распространено в Крыму, на Украине, на Кавказе и в Средней Азии. Родиной абрикос считается Северный Китай и Средняя Азия.

В свежем виде абрикосы хранятся недолго, поэтому для длительного хранения их сушат. Для сушки больше подходят ярко оранжевые плоды, имеющие нежную мякоть, маленькую косточку и низкую кислотность. Эти плоды дают большой выход.

Существует несколько названий сушенных Читать далее »

1 курица (весом 1 кг);

125 г сливочного или растительного масла;

2 стакана риса;

2 ст. ложки изюма;

пучок зелени;

1 острый перчик;

3 шт. гвоздики;

1-2 ст. ложки зерен миндаля;

лавровый лист;

перец;

соль.

Начнем приготовление куриного плова по-турецки с того, что возьмем курицу и отварим ее целиком вместе с пряностями и крупно нарубленной зеленью.

Рис переберем, основательно промоем и откинем на дуршлаг.

Рис должен просохнуть. После этого Читать далее »